Największe trendy żywieniowe 2025 roku wykraczają poza przepisy kulinarne. Globalne trendy żywieniowe wpływają na możliwości zatrudnienia, kulturę kuchni, projektowanie menu, oczekiwania klientów i ich doświadczenia.
Od innowacji opartych na roślinach po fuzję kulturową - oto informacje na temat przyszłych trendów żywieniowych, tego, co dzieje się w najlepszych kuchniach świata i dokąd mogą Cię zaprowadzić Twoje umiejętności kulinarne.
Co będzie kształtować globalne menu w 2025 roku?
Innowacje oparte na roślinach
Szefowie kuchni i marki spożywcze wychodzą poza podstawowe substytuty mięsa. W 2025 r. dania takie jak "mięso" z shiitake i boczek z grzybni wyróżniały się na targach National Restaurant Association (NRA) Show. Wysokiej klasy restauracje, w tym Eleven Madison Park, również wprowadzają menu degustacyjne składające się wyłącznie z roślin. Kuchnia roślinna kwitnie zarówno w zwykłych, jak i wykwintnych restauracjach.
Kuchnia fusion
Książki kucharskie i kuchnie zawsze mieszały smaki z całego świata. Teraz warto pomyśleć o wschodnioafrykańskich potrawach z nutą New Jersey w restauracji Third Culturelub libańskie smaki zmieszane z wegańskimi francuskimi wypiekami przez szefa kuchni szefa kuchni Philipa Khoury'ego. Te kreatywne połączenia stanowią dużą część tego, co definiuje dziś przyszłe trendy żywieniowe.
Gotowanie bez odpadów
Gotowanie bez odpadów polega na wykorzystaniu każdej części składnika. Nic się nie marnuje. Obejmuje to praktyki takie jak root-to-stem (wykorzystywanie wszystkich części warzyw) i nose-to-tail (wykorzystywanie całego zwierzęcia). Niektóre restauracje stosują nawet metodę "od nosa do kosza", w której nie wyrzuca się żadnych resztek jedzenia.
W Sydney niektórzy szefowie kuchni zamieniają ości ryb w makaron. W Mexico City, Baldío działa bez koszy na śmieci, każda resztka staje się sosem, bulionem lub czymś nowym w menu.
Fermentacja i konserwacja
Tradycyjne techniki, takie jak kiszenie, fermentacja, wytwarzanie bulionów kostnych, sosów rybnych i konserwowanych octów, powracają w nowoczesnych kuchniach. Metody te, niegdyś postrzegane jako staromodne, są obecnie cenione zarówno ze względu na ich trwałość, jak i głębokie, złożone smaki. Pozwalają one szefom kuchni ograniczyć marnotrawstwo żywności, wydłużyć okres przydatności do spożycia i stworzyć unikalne profile smakowe przy użyciu prostych, naturalnych procesów.
Od kimchi i kombuchy po miso i kiszoną kapustę (zwaną również chucrut), te konserwowane składniki pojawiają się w menu na całym świecie. Nic dziwnego, że fermentacja i konserwacja są kluczową częścią globalnych trendów żywieniowych 2025, łącząc tradycję z innowacją w każdym kęsie.
Hiperlokalne zaopatrzenie
Zbieranie od ogrodu do stołu jest coraz popularniejsze. Prawie 40% klientów poszukuje restauracji zaopatrujących się lokalnie i w sposób zrównoważony. Kuchnie współpracują z rolnikami lub uprawiają produkty na miejscu (w tym składniki zbierane), aby tworzyć świeższe, przyjazne dla środowiska menu.
Przyprawy regionalne i smaki dziedzictwa kulturowego
Szefowie kuchni na całym świecie przywracają smaki ze swoich korzeni. W Quintonil w Mexico City można znaleźć zioła, które odzwierciedlają historię kraju. W Portland niektóre restauracje serwują indiańskie menu na bazie roślin. A w Danii powstał nawet nowy wegański program dla szefów kuchni, który koncentruje się na podtrzymywaniu kulturowych tradycji kulinarnych w nowoczesnych kuchniach.
Dlaczego te trendy mają znaczenie dla kariery kulinarnej?
Trendy żywieniowe zmieniają zarówno to, co znajduje się na talerzu, jak i to, kto jest zatrudniany.
- Menu ewoluują: Dania są teraz pod wpływem kultury, zrównoważonego rozwoju i odważnych nowych smaków; od wysokiej klasy menu degustacyjnych po kreatywne jedzenie uliczne.
- Rośnie liczba nowych ról zawodowych: Rośnie zapotrzebowanie na szefów kuchni, którzy koncentrują się na zrównoważonym rozwoju, fermentacji, poszukiwaniu pożywienia i innowacjach opartych na roślinach.
- Globalne możliwości rosną: Znajomość tych globalnych trendów żywieniowych w 2025 roku może otworzyć drzwi do pracy w najlepszych restauracjach, szkołach kulinarnych i laboratoriach badawczych na całym świecie.
Z Hiszpanii do Sydney:
Gdzie trendy ożywają
Odkryj, co jest modne w różnych częściach świata i jak możesz tego doświadczyć z pierwszej ręki dzięki naszym międzynarodowym programom kulinarnym.
Australia:
Lokalne składniki i smaki wybrzeża
Rodzime składniki są w centrum uwagi. Szefowie kuchni wykorzystują m.in. owoce buszu, takie jak nasiona wattle, limonka palczasta, aby ponownie połączyć się z rdzennymi smakami. Zrównoważona kuchnia przybrzeżna i kultura grillowania są również ważne. Świeże owoce morza, gotowanie na otwartym ogniu i posiłki na świeżym powietrzu są częścią tego doświadczenia!
Dzięki naszemu programowi Hospitality and Culinary Trainee Program lub Skilled Professional Program w Australii będziesz pracować bezpośrednio z lokalnymi szefami kuchni, którzy stosują te unikalne australijskie style. To praktyczny sposób na poznanie jednego z najbardziej zróżnicowanych krajobrazów kulinarnych na świecie.
Program bardzo korzystnie wpłynął na rozwój mojej kariery. Dzięki niemu miałam okazję pracować w jednym z najbardziej znanych hoteli w Australii, co pomogło mi rozwinąć wiele cennych umiejętności. - Rajanya Dhananjay Joshi
Hiszpania:
Tradycja i technika
Tapas i małe talerze wciąż ewoluują, łącząc odważną kreatywność z tradycyjnymi hiszpańskimi smakami. W tym samym czasie regionalne kuchnie, takie jak baskijska i katalońska, przeżywają silny powrót, a kuchnia molekularna nadal ma duży wpływ na najlepsze kuchnie.
Dzięki naszym stażom kulinarnym w Hiszpanii możesz szkolić się w restauracjach wyróżnionych gwiazdką Michelin i zdobywać praktyczne doświadczenie w kuchniach na wysokim poziomie.
A co najlepsze? Zakwaterowanie i posiłki są wliczone w cenę. Możesz więc w pełni skupić się na nauce od najlepszych szefów kuchni i zanurzyć się w kulturze Hiszpanii.
Kanada:
Zróżnicowane, lokalne i zrównoważone
Szefowie kuchni w Kanadzie czerpią z rdzennych tradycji kulinarnych, wykorzystując opowieści i składniki pochodzące od przodków. W miastach takich jak Toronto, Vancouver i Montreal, wielokulturowa fuzja jest wszędzie. Pomyśl o koreańskim poutine lub inspirowanych Indiami tacos! Coraz częściej wykorzystuje się także lokalne składniki, od wybrzeża po lasy.
Nasz frankofoński program kulinarny w Kanadzie stawia Cię w samym środku tego ruchu. Zdobędziesz rzeczywiste doświadczenie w wielokulturowej kuchni, wyostrzysz swoją kreatywność i umiejętności językowe oraz przywieziesz świeże pomysły z powrotem do domu.
Stany Zjednoczone:
Innowacja łączy się z regionalnym smakiem
Kuchnie oparte na technologii i startupy spożywcze zmieniają sposób przygotowywania i dostarczania posiłków. Regionalna fuzja jest ogromna, jak południowe jedzenie soulowe z ekskluzywnym akcentem lub koreańskie tacos BBQ w Kalifornii. Wciąż rośnie też popularność "od pola do stołu", gdzie szefowie kuchni koncentrują się na lokalnych, sezonowych składnikach.
Dzięki naszym programom hotelarskim i kulinarnym w Stanach Zjednoczonych możesz szkolić się w najlepszych kuchniach i innowacyjnych restauracjach w całym kraju. Niezależnie od tego, czy wybierzesz staż, czy rolę praktykanta, zdobędziesz cenne doświadczenie w jednej z najbardziej dynamicznych scen kulinarnych na świecie.
Szefowie kuchni definiują globalne trendy żywieniowe
Jeśli chodzi o trendy żywieniowe w 2025 roku, ci szefowie kuchni są liderami. Od wyśmienitej kuchni po fusion, od zrównoważonego rozwoju po opowiadanie historii - ci kulinarni innowatorzy na nowo definiują to, co jest możliwe w kuchni.
Salvador Alamilla - Mexico Lindo, Hiszpania
Pochodzący z Meksyku, a obecnie wstrząsający sceną kulinarną w hiszpańskim Kadyksie, szef kuchni Alamilla łączy tradycyjne meksykańskie smaki z technikami śródziemnomorskimi. Jego menu odzwierciedla światowe trendy kulinarne 2025, opierając się na regionalnym dziedzictwie i nieoczekiwanej fuzji.
Timothy Wastell - Brae, Victoria, Australia
Szef kuchni Wastell koncentruje się na rodzimych australijskich składnikach i kuchni od pola do stołu. Jego szacunek dla ziemi i rdzennej wiedzy o żywności sprawia, że wyróżnia się w australijskim ruchu w kierunku bushfoods i zrównoważonej kuchni przybrzeżnej.
Aktualne techniki dotyczące kuchni przybrzeżnej są szczególnie ważne dla osób szkolących się w Melbourne, Sydney lub Gold Coast w ramach naszych programów Alliance Abroad.
Karyn Tomlinson - Myriel, Minnesota
Karyn, liderka w dziedzinie zrównoważonej i opartej na dziedzictwie kuchni, jest zwolenniczką praktyk "od nosa do ogona" i hiperlokalnego zaopatrzenia. Jej praca odzwierciedla rosnący trend w amerykańskich kuchniach.
Jej wpływ można zaobserwować w miejscach takich jak Chicago, Denver i Ohio, gdzie nasi uczestnicy szkolą się w kierunku przemyślanego, sezonowego i świadomego odpadów menu.
Inni szefowie kuchni do naśladowania w 2025 roku
Na całym świecie jest wielu innych szefów kuchni, którzy zmieniają sposób, w jaki gotujemy i jemy. Anne-Sophie Pic, jedna z najbardziej znanych kobiet w świecie kulinarnym, znana jest z pięknych potraw, które łączą tradycję z kreatywnością.
Jungsik Yim jest czołowym szefem kuchni w nowoczesnej koreańskiej gastronomii. Jego dania pokazują, jak tradycyjne smaki mogą być prezentowane w nowy, kreatywny sposób.
W Bangkoku Pichaya "Pam" Soontornyanakij przyciąga uwagę całego świata dzięki połączeniu tajskiej kuchni z międzynarodowymi wpływami. Z kolei w Los Angeles Jon Yao w swojej restauracji Kato ożywia tajwańskie smaki w nowoczesny i osobisty sposób.
W Nowym Jorku Lee Hanson i Riad Nasr serwują dania w stylu francuskim z odważnymi amerykańskimi smakami w Frenchette, pokazując, jak mieszanie stylów regionalnych może być świeże i ekscytujące.
Ci szefowie kuchni są ważną częścią przyszłych trendów żywieniowych. Pokazują, jak jedzenie może być kreatywne, osobiste i zakorzenione w kulturze.
Kontynuuj odkrywanie tego, co będzie dalej
Podążanie za wyznaczającymi trendy szefami kuchni pomaga aspirującym profesjonalistom kulinarnym, takim jak Ty, pozostać zainspirowanym i poinformowanym, z większą liczbą pomysłów i ścieżek do naśladowania. A dzięki naszym globalnym programom nie tylko czytasz o tych przyszłych trendach żywieniowych, ale także je przeżywasz! Możesz szkolić się u boku ekspertów i wprowadzać nowe smaki i techniki do własnej kariery.
Prawdziwe kuchnie. Prawdziwe doświadczenie.
W Alliance Abroad pomagamy początkującym szefom kuchni i profesjonalistom z branży hotelarsko-gastronomicznej, takim jak Ty, zdobyć prawdziwe doświadczenie, rozwijać swoje umiejętności i poznawać nowe kultury. Wszystko to przy jednoczesnym śledzeniu globalnych trendów żywieniowych i tego, co kształtuje przyszłość żywności na całym świecie.
Niezależnie od tego, czy dołączysz do programu stażu, praktyk, czy naszego programu dla wykwalifikowanych specjalistów, oto, czego możesz się spodziewać:
- Gwarantowane miejsca pracy w branży hotelarskiej i kulinarnej
- CV i przygotowanie do rozmowy kwalifikacyjnej
- Spersonalizowane plany treningowe
- Przygotowanie do programu i wskazówki wizowe
- Wsparcie 24/7 podczas pobytu za granicą
Twoja sieć wsparcia, gdziekolwiek jesteś
Inspirujemy, informujemy i łączymy się z Tobą na każdym kroku. Oto kilka dodatkowych narzędzi, które pomogą Ci w pełni wykorzystać swoje doświadczenie:
- Blog i historie: Dowiedz się więcej od uczestników z całego świata i bądź na bieżąco z najnowszymi trendami kulinarnymi i hotelarskimi.
- Wydarzenia i targi: Dowiedz się, co dzieje się w Twojej okolicy, od lokalnych sesji informacyjnych i wydarzeń kulturalnych po międzynarodowe targi rekrutacyjne.
- Media społecznościowe: Śledź nas @allianceabroadgroup, aby otrzymywać informacje o ofertach pracy, wskazówki i zakulisowe wydarzenia.
- Kanał YouTube: Obejrzyj prawdziwe historie, poznaj przyjmujących pracodawców i odkryj nasze praktyki w akcji dzięki filmom, które pomogą Ci poczuć się lepiej przygotowanym.
Trenuj tam, gdzie pojawiają się trendy
Trendy żywieniowe pojawiają się obecnie w kuchniach na całym świecie. A najlepszy sposób na ich poznanie? Przeżywając je na własnej skórze. Niezależnie od tego, czy jest to Hiszpania, Australia, Kanada czy Stany Zjednoczone, doświadczenie w świecie rzeczywistym jest najszybszym sposobem na rozwój kariery kulinarnej.
A my pomożemy Ci się tam dostać! Od gwarantowanych staży po bieżące wsparcie, pomagamy trenować, podróżować i rozwijać się.
Zmieńmy Twoje kulinarne cele w rzeczywistość.
