Los movimientos gastronómicos más importantes de 2025 van más allá de las recetas. Las tendencias alimentarias mundiales están influyendo en las oportunidades de empleo, la cultura de la cocina, el diseño de los menús, lo que esperan los comensales y su experiencia.
Desde la innovación basada en plantas hasta la fusión cultural, aquí tienes información privilegiada sobre las futuras tendencias alimentarias, lo que está sucediendo en las mejores cocinas del mundo y dónde pueden llevarte tus habilidades culinarias.
Cómo serán los menús mundiales en 2025
Innovación basada en plantas
Los chefs y las marcas de alimentos están dejando atrás los sustitutos básicos de la carne. En 2025, platos como la "carne" de shiitake desmenuzado y el bacon de micelio destacaron en la National Restaurant Association (NRA) Show. Los restaurantes de alta cocina, incluido Eleven Madison Park, también están adoptando menús degustación exclusivamente de origen vegetal. La cocina basada en plantas está prosperando tanto en restaurantes informales como de alta cocina.
Cocina de fusión
Los libros de cocina y las cocinas siempre han mezclado sabores de todo el mundo. Ahora, piensa en platos del África Oriental con un toque de Nueva Jersey en Third Culture, o en sabores libaneses mezclados con pasteles franceses veganos por el chef Philip Khoury. Estas combinaciones creativas son una parte importante de lo que define las futuras tendencias alimentarias de hoy en día.
Cocina sin residuos
La cocina de residuo cero consiste en utilizar cada parte de un ingrediente. No se desperdicia nada. Incluye prácticas como el "de la raíz al tallo" (utilizar todas las partes de la verdura) y el "del hocico a la cola" (utilizar el animal entero). Algunos restaurantes incluso van de la nariz al cubo, donde no se tira ningún resto de comida.
En Sídney, algunos chefs convierten las espinas de pescado en fideos. En Ciudad de México, Baldío funciona sin cubos de basura, cada sobra se convierte en una salsa, caldo o algo nuevo en el menú.
Fermentación y Conservación
Las técnicas tradicionales como el encurtido, la fermentación, la elaboración de caldos de hueso, la salsa de pescado y los vinagres conservados están regresando con fuerza a las cocinas modernas. Estos métodos, que antes se consideraban anticuados, ahora se valoran tanto por su sostenibilidad como por sus sabores profundos y complejos. Permite a los chefs reducir el desperdicio de alimentos, prolongar la vida útil y crear perfiles de sabor únicos utilizando procesos sencillos y naturales.
Desde el kimchi y la kombucha hasta el miso y el chucrut, estos ingredientes conservados están apareciendo en los menús de todo el mundo. No es de extrañar que la fermentación y la conservación sean una parte clave de las tendencias alimentarias mundiales de 2025, que combinan la tradición con la innovación en cada bocado.
Abastecimiento hiperlocal
La recolección del huerto a la mesa es una tendencia al alza. Casi el 40% de los comensales buscan restaurantes que se abastezcan de forma local y sostenible. Las cocinas se están asociando con agricultores o cultivando productos in situ (incluidos los ingredientes recolectados) para crear menús más frescos y respetuosos con el medio ambiente.
Especias Regionales y Sabores Tradicionales
Los chefs de todo el mundo están recuperando los sabores de sus raíces. En Quintonil, en Ciudad de México, encontrarás hierbas autóctonas que reflejan la historia del país. En Portland, algunos restaurantes sirven menús indígenas basados en plantas. Y en Dinamarca, incluso hay un nuevo programa de chefs veganos centrado en mantener vivas las tradiciones alimentarias culturales en las cocinas modernas.
Por qué estas tendencias son importantes para tu carrera culinaria
Las tendencias alimentarias están cambiando tanto lo que hay en el plato como a quién se contrata.
- Los menús están evolucionando: Los platos ahora están influenciados por la cultura, la sostenibilidad y los nuevos sabores audaces; desde menús degustación de alta gama hasta comida callejera creativa.
- Están creciendo nuevas funciones laborales: Existe una demanda creciente de chefs que se centren en la sostenibilidad, la fermentación, la recolección y la innovación basada en plantas.
- Las oportunidades globales se están expandiendo: Conocer estas tendencias alimentarias globales en 2025 puede abrir las puertas a puestos de trabajo en los mejores restaurantes, escuelas culinarias y laboratorios de investigación alimentaria de todo el mundo.
De España a Sídney:
Donde las tendencias cobran vida
Descubre las últimas tendencias culinarias en diferentes partes del mundo y cómo puedes experimentarlas de primera mano a través de nuestros programas culinarios internacionales.
Australia:
Ingredientes autóctonos y sabores costeros
Los ingredientes autóctonos son el centro de atención. Los chefs están utilizando alimentos silvestres como la semilla de acacia y el limón caviar, entre otros, para reconectar con los sabores indígenas. La cocina costera sostenible y la cultura de la barbacoa también son muy importantes. Los mariscos frescos, la cocina a fuego abierto y las comidas al aire libre forman parte de la experiencia.
Con nuestro Programa de Formación en Hostelería y Gastronomía, o el Programa para Profesionales Cualificados en Australia, trabajarás directamente con chefs locales que adoptan estos estilos típicamente australianos. Es una forma práctica de explorar uno de los paisajes culinarios más diversos del mundo.
El programa ha beneficiado enormemente mi crecimiento profesional. A través de él, tuve la oportunidad de trabajar en uno de los hoteles más emblemáticos de Australia, lo que me ayudó a desarrollar muchas habilidades valiosas. – Rajanya Dhananjay Joshi
España:
Tradición y técnica
Las tapas y los platillos pequeños continúan evolucionando, mezclando una creatividad audaz con los sabores tradicionales españoles. Al mismo tiempo, las cocinas regionales como la vasca y la catalana están regresando con fuerza, y la gastronomía molecular sigue siendo una gran influencia en las mejores cocinas.
Con nuestras prácticas culinarias en España, podrás formarte en restaurantes con estrellas Michelin y adquirir experiencia práctica en cocinas de alto nivel.
¿Lo mejor de todo? El alojamiento y las comidas están incluidos. Así, puedes concentrarte por completo en aprender de los mejores chefs y sumergirte en la cultura española.
Canadá:
Diverso, local y sostenible
Los chefs en Canadá están adoptando las tradiciones alimentarias indígenas, utilizando la narración y los ingredientes ancestrales. En ciudades como Toronto, Vancouver y Montreal, la fusión multicultural está en todas partes. ¡Piensa en poutine coreano o tacos de inspiración india! Y también hay un creciente uso de ingredientes forrajeados y locales desde la costa hasta el bosque.
Nuestro Programa Culinario Francófono en Canadá te sitúa en medio de este movimiento. Obtendrás experiencia en el mundo real en una cocina multicultural, perfeccionarás tu creatividad y tus habilidades lingüísticas, y traerás ideas frescas a casa.
Estados Unidos:
La innovación se une al sabor regional
Las cocinas impulsadas por la tecnología y las empresas emergentes de alimentos están transformando la forma en que se elaboran y se entregan las comidas. La fusión regional es enorme, como la comida sureña con un toque de lujo, o los tacos coreanos de barbacoa en California. Y el concepto "de la granja a la mesa" sigue creciendo, con chefs que se centran en ingredientes locales y de temporada.
A través de nuestros programas de hostelería y culinaria en los Estados Unidos, puedes formarte en las mejores cocinas y restaurantes innovadores de todo el país. Ya sea que elijas un puesto de becario o de aprendiz, obtendrás una valiosa experiencia en una de las escenas gastronómicas más dinámicas del mundo.
Chefs que definen las tendencias gastronómicas mundiales
Cuando se trata de tendencias alimentarias en 2025, estos chefs están marcando el camino. De la alta cocina a la fusión, de la sostenibilidad a la narración de historias, estos innovadores culinarios están redefiniendo lo que es posible en la cocina.
Salvador Alamilla – Mexico Lindo, España
Originario de México y ahora revolucionando la escena culinaria en Cádiz, España, el chef Alamilla combina los sabores tradicionales mexicanos con las técnicas mediterráneas. Sus menús reflejan las tendencias gastronómicas mundiales de 2025, sobre el patrimonio regional y la fusión inesperada.
Timothy Wastell – Brae, Victoria, Australia
El chef Wastell se centra en los ingredientes autóctonos australianos y en el concepto "de la granja a la mesa". Su respeto por la tierra y el conocimiento de la comida indígena lo convierten en un destacado en el avance de Australia hacia los alimentos silvestres y la cocina costera sostenible.
Las técnicas actuales de la cocina costera son especialmente importantes para aquellos que se forman en Melbourne, Sídney o la Costa de Oro a través de nuestros programas de Alliance Abroad.
Karyn Tomlinson – Myriel, Minnesota
Como líder en la cocina sostenible y basada en el patrimonio, Karyn defiende las prácticas de aprovechamiento integral y el abastecimiento hiperlocal. Su trabajo refleja una tendencia creciente en las cocinas de EE. UU.
Su influencia se puede ver en lugares como Chicago, Denver y Ohio, donde nuestros participantes se forman para elaborar menús reflexivos, de temporada y conscientes de los residuos.
Otros chefs a los que seguir en 2025
Hay muchos otros chefs en todo el mundo que están cambiando la forma en que cocinamos y comemos. Anne-Sophie Pic, una de las mujeres más célebres del mundo culinario, es conocida por sus hermosos platos que mezclan tradición con creatividad.
Jungsik Yim es un chef de primera en la alta cocina coreana moderna. Sus platos muestran cómo los sabores tradicionales se pueden presentar de nuevas maneras creativas.
En Bangkok, Pichaya “Pam” Soontornyanakij está recibiendo atención mundial por su mezcla de cocina tailandesa e influencias internacionales. Y en Los Ángeles, Jon Yao da vida a los sabores taiwaneses de una manera moderna y personal en su restaurante, Kato.
En Nueva York, Lee Hanson y Riad Nasr sirven comida de estilo francés con audaces sabores estadounidenses en Frenchette, mostrando cómo la mezcla de estilos regionales puede sentirse fresca y emocionante.
Estos chefs son una gran parte de las futuras tendencias alimentarias. Muestran cómo la comida puede ser creativa, personal y arraigada en la cultura.
Sigue explorando lo que está por venir
Seguir a los chefs que marcan tendencia ayuda a los aspirantes a profesionales culinarios como tú a mantenerse inspirados e informados, con más ideas y caminos a seguir. Y a través de nuestros programas globales, no solo lees sobre estas futuras tendencias alimentarias, ¡sino que las vives! Puedes capacitarte junto a expertos y aportar nuevos sabores y técnicas a tu propia carrera.
Cocinas reales. Experiencia real.
En Alliance Abroad, ayudamos a los aspirantes a chefs y profesionales de la hostelería como tú a obtener experiencia real, desarrollar sus habilidades y explorar nuevas culturas. Todo ello mientras te mantienes al tanto de las tendencias alimentarias mundiales y de lo que está configurando el futuro de la alimentación en todo el mundo.
Tanto si se incorpora a un puesto de becario, como si lo hace a nuestro programa de profesionales cualificados, esto es lo que puede esperar:
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Fórmate donde están ocurriendo las tendencias
Las tendencias alimentarias están ocurriendo ahora mismo en las cocinas de todo el mundo. ¿Y la mejor manera de aprenderlas? Viviéndolas. Ya sea en España, Australia, Canadá o los EE. UU., la experiencia en el mundo real es la forma más rápida de hacer crecer tu carrera culinaria.
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